食品攪拌容器，有的作為加工過程的計(jì)量?jī)?chǔ)存單體來(lái)使用，如調(diào)配用冷熱缸、計(jì)量罐；有的作為兩個(gè)加工工序之間的過渡容器來(lái)使用，如平衡罐、平衡槽、保溫罐、高位罐；有的本身形成一個(gè)加工單元，如反應(yīng)罐，提取罐，濃縮回收罐....食品攪拌容器是食品加工過程中接觸存放食品物料并帶有殼體的容器的總稱。
食品容器按其受壓情況可分成簡(jiǎn)體內(nèi)受壓容器和夾套受壓容器。壓力容器可分成大氣壓力容器、低壓容器、中壓容器和高壓容器。
按壁厚可分成薄壁容器和厚壁容器。
根據(jù)形狀可分為長(zhǎng)方形或矩形容器、球狀容器和圓柱形容器。
按置放模式可分成立式容器和臥式容器。
按材質(zhì)可分成金屬容器和非金屬容器。金屬容器又分成不銹鋼容器和其他金屬容器。
容器頂部為開放式或密閉式，底部有斜底、錐底、橢球形底和半球形底。平底一般較少，因?yàn)槠降捉Y(jié)構(gòu)容易造成液體流動(dòng)的死角，影響混合效果，但也不利于材料的完全放電。罐體體積取決于裝載量。缸體的直徑和高度取決于根據(jù)罐體體積選擇適當(dāng)?shù)母邚奖?。罐體高徑比的選擇應(yīng)考慮罐體高徑比的特性要求、攪拌力的影響以及對(duì)傳熱的影響。
從夾套的傳熱角度來(lái)看，一般希望夾套的高徑比較大。在攪拌軸固定轉(zhuǎn)速下，攪拌功率與葉輪葉片直徑成正比5倍，所以罐體直徑大，攪拌功率增加。需要有足夠的液位高度，也需要高徑比取大些。根據(jù)上述因素和實(shí)際經(jīng)驗(yàn),當(dāng)罐體中的物料為液固或液液時(shí),高徑比為1∶1.3,高徑比為1∶2。有些食品攪拌容器同時(shí)也是熱加工設(shè)備，如調(diào)配用冷熱缸；夾層鍋是食品容器，但主要用于熱加工。
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