真空解凍裝置
在真空的狀態(tài)下，水在較低溫度時沸騰，沸騰時生成的水蒸汽遇到溫度低的冷凍品時，在其表面凝結(jié)成水珠，蒸氣的凝結(jié)熱使冷凍品的溫度上升而解凍。適用于魚、魚片、肉、蛋、果蔬、濃縮狀食品等，解凍時間短，食品表面不會產(chǎn)生過熱，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
（1)解凍系統(tǒng)：結(jié)構(gòu)與真空預(yù)冷結(jié)構(gòu)基本相同，解凍架由不銹鋼材料制造，規(guī)格及每層間距應(yīng)視食品規(guī)格大小確定。加熱器裝設(shè)在解凍倉最下部的水槽內(nèi)，一般采用電加熱或水蒸汽加熱。當(dāng)水被加熱到10~15℃時，由于真空的作用，水迅速沸騰蒸發(fā)并生成較低溫度水蒸汽，大量的較低溫度水蒸汽作為解凍介質(zhì)釋放冷凝熱，對食品進(jìn)行解凍。
（2)制冷系統(tǒng)：用于捕水器降溫，使從解凍倉抽出的空氣中的水蒸汽凝結(jié)，以保護(hù)真空泵的正常工作。
（3)捕水系統(tǒng)：又稱水氣凝結(jié)器。由真空罐、冷卻排管等組成。
（4)真空系統(tǒng)：由真空泵、管道、閥門、真空計等組成，采用羅茨水環(huán)泵組或油回轉(zhuǎn)泵組等。
（5)水系統(tǒng)：供給解凍倉產(chǎn)生較低溫度水蒸汽用水（解凍水）和清洗用水。水的供給由程序自動控制。
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