轉鼓干燥機的主體是稱為滾筒的中空金屬圓筒，在干燥過程中，熱量由滾筒的內壁傳至外壁，透過附在滾筒外附面層上被干燥的食品物料，把物料上的水分蒸發。廣泛應用于食品生產中的糊狀物和高粘度材料的干燥，特別是預糊食品和嬰兒食品的干燥。為了調整材料層厚度和壓制材料層，進料裝置側面有四個壓輥。使物料均勻地鋪在轉鼓上。為使物料在刮刀卸料時更易脫洛，刮料前也可用冷空氣管吹入定量冷風，冷卻物料。轉鼓干燥機操作較容易，干燥不同種類的物料只需要調整轉鼓轉速即可。若提高加熱燕汽的壓力或采用高沸點的礦物油作加熱介質，可提高干燥機的生產能力。
